回来了,昨天回来了。
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2009年10月19日星期一
2009年10月8日星期四
2009年10月4日星期日
中秋月餅
酥酥脆脆是潮州月餅的特色,但要下鍋用大火油炸做潮州月餅的技術卻不容易,非一般人可以一次就順利。不過,外型層次很豐富的潮州月餅,也可以用烤的,甚至可以玩五顏六色的色彩創意,今天呈獻的潮州月餅,有萬紫千紅般的繽紛色彩。
萬紫千紅潮州月餅
蓮蓉 Lotus Paste 2kg
瓜子 Melon Seed 100克※做法:
1.餡做法:瓜子先用180℃烤5分鐘,待涼后,將它均勻地拌入蓮蓉裡,然后將它分切成35克(小月餅)或100克(大月餅)的餡,待用。
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中筋麵粉 Plain Flour 180克
白油 Shortening 50克
水 Water 100克
糖 Sugar 10克※做法:
2.油皮做法:先將中筋麵粉過篩,築一粉牆,中間空出一個洞,倒入糖、白油及水,然后用手大力搓揉粉團至光滑有彈性,期間也可以摔打粉團,全程費時約15分鐘。將麵團切割成10份,每份約30克。
※材料:
油酥:
低筋麵粉
Low Protein Flour 180克
白油
Shortening 90克※做法:
3.油酥:低筋麵粉過篩,加入白油,搓揉至軟,期間不可加水,因為白油會越搓越軟。(若家裡沒有白油的人,可改用豬油或牛油;使用牛油時,麵團會干一點,所以牛油量要多一點。)麵團可滴上適量香精或色素,並搓揉均勻。將麵團切割成10份,每份約25克。
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4.將油皮壓扁,包入油酥,先是用麵棍將它平,然后慢慢捲起,鬆弛15分鐘,麵團要用塑膠袋蓋住,避免吹到風會結皮、易破。
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5.取出已鬆弛的麵團,再一次將它開,翻去背面,刷上一點點水,然后把它捲起,用雙手將它壓緊(如圖)。
6.若要做大粒的月餅,可將(5)的麵團平均切半,而要做小粒的月餅,則可將麵團切割成4份。
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7.取一份已混合好的餅皮(6),把它輕輕成圓形麵皮,並將它放在左手的“虎口”上,包入蓮蓉餡,最后將它搓成小燈泡形狀,用180℃,烤20分鐘(小月餅)至25分鐘(大月餅)。
猪仔饼
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食油 Cooking Oil 80克
低筋麵粉Superfine Flour 240克
糖漿 Syrup 200毫升
鹼水 Alkaline Water 1茶匙※做法:
1.將食油及糖漿兩者混合拌勻,再倒入過篩的低筋麵粉,用攪拌器拌勻,剛做好的麵團很軟,不宜用來塑型,所以要讓麵團鬆弛4小時。期間餅皮麵團的顏色會自然加深,且已不宜隨便加入麵粉,用保鮮模蓋著,備用。
2.將麵團切割成45克,壓入豬仔型餅模,然后輕輕敲出。
3.以180℃烤15分鐘至出色,取出刷上蛋液(用雞蛋加水拌稀成蛋液)
4.再分兩次,每次以180烤焙15分鐘,即可。
http://www.chinapress.com.my/topic/eat2008/default.asp?dt=teatime
2009年9月9日星期三
你们的表现,令我失望。
人家说希望越高,失望越大
真的, 如假包换。。。。。。
今天,我终于体会到了!
我付出那么多,我曾经那么努力,你们回报我的----- 是我所不要的
失望超越了气愤,我无奈、无助、彷徨。。。。。。
因为我是曾经的那么在乎你们。。。。。。
今天,有人惋惜、有人难过自责,有人伤心哭泣-----无法忘怀的 9月9。
今天,我终于体会到了!
我付出那么多,我曾经那么努力,你们回报我的----- 是我所不要的
失望超越了气愤,我无奈、无助、彷徨。。。。。。
因为我是曾经的那么在乎你们。。。。。。
今天,有人惋惜、有人难过自责,有人伤心哭泣-----无法忘怀的 9月9。
2009年9月7日星期一
2009年9月5日星期六
2009年8月28日星期五
椰浆饭 (Nasi Lemak)
材料:
椰浆饭:
Basmati 米 1.5杯
新鲜老椰丝 1 cup
香兰叶(班兰叶、screwpine leave、Pandan leave) 三片
香茅一根
姜一段
蒜米两瓣
Sambal辣椒酱:
辣椒干 20只
红葱 4只
蒜米两瓣
Belachan (虾酱)一大匙
虾米 一大匙
黑葡萄干一把
片冰糖或者椰糖一大块
罗望子汁一杯(大约一茶匙的浓缩罗望子兑水一杯)
盐适量
洋葱一只
虾20只或者江鱼子半杯
先做米饭。
把米泡20分钟,洗干净,然后把香兰叶打结,姜拍扁,香茅只用尾端一段,拍扁。
椰丝加三杯水,小半匙盐,用手揉匀,挤出三杯椰浆。
然后在一个蒸笼里,把米、香兰叶、姜、香茅和蒜米还有一点盐加上椰浆一起蒸熟米饭,好的椰浆饭是要用蒸的,我用大同电锅就特别适合。
蒸好的椰浆饭表面会有一层椰浆,这个时候用一只叉,轻轻的把米饭拌匀备用。蒸好的米饭应该是粒粒分明的。
煮饭的时候开始准备Sambal
首先在一个铁锅上,小火把Belachan焙香。辣椒干用热水泡软,洋葱切圈,罗望子汁兑水,虾米泡软,虾剥壳。
然后把辣椒干、红葱、蒜米、刚刚焙好的Belachan,泡软的虾米和葡萄干一起加点水用搅拌机搅拌成糊。
然后锅里下两大匙的油,把Sambal糊煮至泛油,然后加入片冰糖和罗望子汁煮滚再煮至泛红油。
加入洋葱圈炒软、然后加入虾,加盖煮熟,加盐调味。Sambal虾好了。
另外准备几只水煮蛋,炒花生米和炸脆的江鱼子,还有切片的黄瓜。
注1: 如果要做Sambal Ikan bilis(江鱼子)的话,就把炸得半脆的江鱼子用来代替虾仁一样的方式煮就可以了。
注2:这个Sambal酱可以加倍多做一点,下洋葱和虾之前可以装罐冷却后冷藏可以用上两个星期,可以做很多不同的Sambal食谱。也可以用于炒面炒米粉。
http://www.blogkaki.net/7260/viewspace-98591
椰浆饭:
Basmati 米 1.5杯
新鲜老椰丝 1 cup
香兰叶(班兰叶、screwpine leave、Pandan leave) 三片
香茅一根
姜一段
蒜米两瓣
Sambal辣椒酱:
辣椒干 20只
红葱 4只
蒜米两瓣
Belachan (虾酱)一大匙
虾米 一大匙
黑葡萄干一把
片冰糖或者椰糖一大块
罗望子汁一杯(大约一茶匙的浓缩罗望子兑水一杯)
盐适量
洋葱一只
虾20只或者江鱼子半杯
先做米饭。
把米泡20分钟,洗干净,然后把香兰叶打结,姜拍扁,香茅只用尾端一段,拍扁。
椰丝加三杯水,小半匙盐,用手揉匀,挤出三杯椰浆。
然后在一个蒸笼里,把米、香兰叶、姜、香茅和蒜米还有一点盐加上椰浆一起蒸熟米饭,好的椰浆饭是要用蒸的,我用大同电锅就特别适合。
蒸好的椰浆饭表面会有一层椰浆,这个时候用一只叉,轻轻的把米饭拌匀备用。蒸好的米饭应该是粒粒分明的。
煮饭的时候开始准备Sambal
首先在一个铁锅上,小火把Belachan焙香。辣椒干用热水泡软,洋葱切圈,罗望子汁兑水,虾米泡软,虾剥壳。
然后把辣椒干、红葱、蒜米、刚刚焙好的Belachan,泡软的虾米和葡萄干一起加点水用搅拌机搅拌成糊。
然后锅里下两大匙的油,把Sambal糊煮至泛油,然后加入片冰糖和罗望子汁煮滚再煮至泛红油。
加入洋葱圈炒软、然后加入虾,加盖煮熟,加盐调味。Sambal虾好了。
另外准备几只水煮蛋,炒花生米和炸脆的江鱼子,还有切片的黄瓜。
注1: 如果要做Sambal Ikan bilis(江鱼子)的话,就把炸得半脆的江鱼子用来代替虾仁一样的方式煮就可以了。
注2:这个Sambal酱可以加倍多做一点,下洋葱和虾之前可以装罐冷却后冷藏可以用上两个星期,可以做很多不同的Sambal食谱。也可以用于炒面炒米粉。
http://www.blogkaki.net/7260/viewspace-98591
食谱(二)
麻婆豆腐
麻婆豆腐原料:豆腐、豆豉、精肉(或牛肉)、辣椒粉、花椒粉、姜丝、蒜末、葱末、淀粉、白糖、花生油、盐、鸡精
看起来有点多,其实也都是居家厨房常见的东西,不过有一点需要说明一下下,为了把这道麻婆豆腐做得更原汁原味,Anna所使用的辣椒粉和花椒粉均为四川所产,烟台的超市均可以买得到,嗯~~~就现在物质的丰富程度,彼有些秀才不出门,便知天下事(馋人不出门,遍尝南北味)的道理呢~~~~
麻婆豆腐的做法:
1. 麻婆豆腐的根本,豆腐需要用老豆腐,一定要先上锅蒸透,然后才更适合入菜作料。豆腐蒸好以后,切成大小合适的方块备用。
2. 精肉(或牛肉)切小丁备用。准备好姜丝、蒜末、葱末,以及辣椒粉、花椒粉各一大勺~~~~
肉末豆腐
肉末豆腐
原料:豆腐、细肉丁、八角、姜片、蒜末、葱末、辣椒末、鸡精、盐、淀粉肉末豆腐的做法:
1. 新鲜的豆腐先切片,再切成大小适宜的三角形备用。五花猪肉切细丁备用。蒜、葱分别切细末备用。
2. 豆腐切片后,下锅过油轻炸至双面微黄,捞出沥干备用。
3. 另起锅,加少量油和八角,一起烧至七八成热,加入细肉丁炒至六七成熟后,再加入姜片、蒜末和辣椒末,盐、鸡精,继续翻炒半分钟。
4. 在蒜末等下锅翻炒半分钟后加入炸好备用的豆腐,翻炒片刻,再将淀粉调芡调匀后倒入,之后再作翻炒均匀后,加入葱末即可出锅。
清蒸鲳鱼
清蒸鲳鱼
原料:鲳鱼、葱丝、葱花、姜片(或姜丝)、蒜末、八角、盐、料酒、蚝油
清蒸鲳鱼的做法:
1. 鲳鱼去内脏及鳃,洗净后,两面切片刀,再均匀抹上盐和料酒,腌制入味20至30分钟左右。
2. 厚实一点的瓷盘,盘底均匀铺上备好的葱丝,再将腌制好的鲳鱼放上,鲳鱼表面再铺上葱丝、姜片(姜丝)、八角,再淋上少量的蚝油,入蒸锅加水烧开后,保持中火蒸10分钟。
3. 鲳鱼蒸熟后,先将其表面的葱丝去掉,另取盘放好,表面撒上少许葱花。炒锅内加适量的油烧到八成热,加入事先备好的蒜末,爆香后随即关火,将热油均匀淋在鲳鱼表面即可。韭菜肉馅馄饨
韭菜肉馅馄饨
原料:韭菜、猪肉、木耳、葱花、花生油、五香粉、高汤精、盐
韭菜肉馅馄饨的做法:
1. 韭菜洗净后,切细末备用。猪肉切少许细肉丝备用。再根据所需要包的馄饨的量,以快刀乱麻之势斩成肉末,或者直接用料理机绞成肉末备用。木耳提前1小时发水泡好,洗净去蒂撕成小碎片备用。
2. 接下来就是和馄饨馅了。韭菜末和猪肉末一同盛于较大的器皿,再加入适量的花生油、五香粉、少许酱油、适量的高汤精、盐,之后搅拌均匀即可。
3. 包饨馅的步骤不太好说明,因为自己一个人包,也没法拍照,就单单用文字描述一下吧。先将少许馅抹于馄饨皮的窄端的中间部位(通常馄饨皮呈梯),然后由卷 至宽的一端。待馄饨皮卷成一个筒状后,再将两头拧转至一起,并捏紧粘牢即可(通常买来的馄饨皮表面有比较多的淀粉,较干,可以适当在馄饨皮的其中一端蘸一 点清水)。
提示:因为自己做馄饨皮的技术还未达到应用要求,所以先从超市里直接买一些关成品的馄饨皮用了4. 韭菜肉馅馄饨包好以后,可不像水饺一样直接下锅煮熟那样简单。还要再进行一道爆锅的步骤。锅内加少许花生油,烧至七八成热时,加入木耳末翻炒半分钟左右,再加入细肉丝下锅翻炒一遍,即刻加入备好的热水(根据馄饨定量),烧开后再加入包好的馄饨,同时再向汤内加入适量的高汤精和盐。
5. 馄饨下锅后,用煮水饺的方法煮熟即可。不过通常馄饨个小,皮薄馅也少,基本使用煮水饺的2/3时间即可。馄饨煮好后,加入葱花,出锅即可。
食谱
宫保鸡丁
〈材料〉
鸡胸肉1片
干辣椒10克
油花生少许
蒜末
葱段
干辣椒10克
油花生少许
蒜末
葱段
〈调味料〉
酱油
糖
米酒
番茄酱
糖
米酒
番茄酱
〈腌料〉
鸡蛋
酱油
糖
米酒
太白粉
酱油
糖
米酒
太白粉
〈作法〉
1.将鸡胸肉切成丁,用腌料腌30分钟后,炸熟备用。
2.热锅加入蒜末、干辣椒炒香,加入调味料。
3.收干前加入油花生拌炒即可。
紫菜馄饨
材料:
鸡胸肉切丁馄饨皮
香菜 紫菜
洗净备用切好
调味料:
胡椒粉、海盐、麻油、酱油,皆少量
作法:
水开以后,丢入包好的馄饨。煮时用杓子推,锅子摇一摇看到馄饨煮得快透明的时候(快熟了)把紫菜放进去。紫菜放进去以后撒一点海盐,一点酱油,在起锅前投入香菜,盛入碗里面,盛起来以后滴入香油跟胡椒粉。
秘诀:
1.鸡肉丁先用酱油去腌,调好味。搅鸡肉的时候加一点水,顺着同一方向搅拌一点时间后,搅拌稍微出黏性鸡肉比较不会那么干,吃起来松软。把这些料包在馄饨皮里,可以保持肉的润滑度和香味。
2.水滚开丢入包好的馄饨接着用杓子从锅底向前推,产生水流可以避免馄饨下沉沾锅,锅子摇一摇也有同样的作用。
3.煮面制食品要好吃清爽掌握煮熟不烂,可以在食物放进去以后第一次水滚时,加入少量的冷水让食物再滚开再加一次冷水煮滚食物就熟透了。
馄饨的好处,它比包水饺还快,忙碌的时候可以包好冰冻,因为它煮的时间非常短,能够节能减碳。家里面有老年人和小孩子吃起来容易消化,容易入口。
材料变化:
用猪肉、鲜虾、芹菜、白菜,都非常顺口。
紫菜的营养成分:
含 有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、碘等。而常食用的甘紫菜所含核黄素、尼克酸、生物素、硫辛酸、维生素 B12、胆碱更为丰富,并含有丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸以及胡萝卜素、叶黄素、玉蜀黍黄素、叶绿素、藻红蛋白、藻青蛋白和多种有机酸。
紫菜其营养成分很高:
含 有30-50%之蛋白质和钾、钙、铁、磷及碘等无机盐类,并含有大量之维他命,其中维他命A之总量大约 100 克含有 36,000~50,000 国际单位,比鸡蛋之含量高出许多,维他命B1、B2 和 C 的含量也很丰富,尤其是维他命 C 的量最多,大约为 50~ 300m g%。
紫菜含有丰富的维生素和矿物质:
清蒸鱼
材料:
当季鲜鱼 葱
姜
洋葱(切好备用)
两片酱瓜
调味料:
酱油
醋
一点糖
醋
一点糖
在台湾虱目鱼比较便宜,肉质有咬劲,吃起来味道甘甜中带一点点酸味,脂肪和胶质很够非常滑嫩的,适合煮汤、红烧、清蒸。
清蒸鱼注意:
选鱼的时候,看它眼睛明亮就是新鲜,腮鲜红用手压鱼身有弹性,它的肉质跟皮肤都很紧。请鱼贩把鱼处理干净,买回来以后鱼洗干净,以鱼的大小,在鱼身体的地方用刀斜划几道,深度到鱼骨头不切断,涂上盐和生姜茉,让鱼肉容易入味快熟。
清蒸时为了让鱼受热均匀,让那个鱼能立躺在盘子里而不是平躺。如果鱼平躺,在盘子下面垫上葱或者是姜或是洋葱,让鱼不会沾在盘子上。
用 一个大锅放大一点的盘子,最好就是有边缘的盘子,这样鱼就可以靠在盘子边缘不会倒下来。鱼还不要放进去,先放一个大锅然后把盘子放入,加水不要超过盘子, 盖上锅盖水开了以后,再把盘子里放上洋葱或者葱,垫底用,再把鱼立卧在盘子中。鱼为什么要立卧,蒸鱼的时候它受热比较均匀而且吃的时候比较方便又容易入 味。
清蒸鱼步骤:
盖上锅盖大火蒸鱼差不多十分钟,另外用一个小锅子倒进酱油跟醋,一点糖,热了以 后就把切好的洋葱丝放进去,放两片酱瓜、葱段一起烧均匀以后,加一点水,把蒸过鱼的汁舀到小锅里面与洋葱、酱瓜葱的汤汁小火煮均匀,再将汤汁淋在鱼的身 上,淋好以后盖上盖子小火焖两到三分钟入味后。关火以后等盘子稍微凉一点就可以端出上桌了,鲜嫩非常好吃。
备注:
鲈鱼:鱼肉细嫩小刺少,适合老人小孩或吃鱼怕刺的人。
京酱鸡柳
〈材料〉
鸡胸肉 葱丝 姜丝 辣椒丝〈腌料〉
鸡蛋
酱油
糖
米酒
太白粉
酱油
糖
米酒
太白粉
〈调味料〉
甜面酱
酱油
糖
香油
米酒
酱油
糖
香油
米酒
〈作法〉
1. 鸡胸肉切成柳条状,用腌料腌20分钟。
2. 将鸡柳用热油炒熟备用。
3. 锅内加入高汤、调味料,放入鸡柳芶芡。
4. 盘中放葱丝姜丝辣椒丝将煮好的鸡柳放上即可。http://www.epochtimes.com
2009年8月23日星期日
是社会贬低我们?还是我们自我贬低?
又放假啦!上一次放假是H1N1袭击学校的时候.开课后,上了五天的课,又休息了......
有同事说:为什么H1N1不迟点来,一起放两个星期!!我无语啊......放假,谁不喜欢?我也喜欢呀.可是偏偏遇到要小学学绩测验要到了,是冲刺的时候,我哪里希望放假呢?他们到底抱着怎样的态度来看这份工作?难道假期多就是你们选择入这行的原因吗?我真的很好奇.你们选择入这行,就要有基本的服务态度吧.
难怪,现今教师的地位慢慢地被贬值了.我们在哭诉的当儿,是否也要想想:是社会贬低我们?还是我们自我贬低?
2009年8月11日星期二
“動不動就關學校” 魏家祥斥甲衛局保守
更新: August 10, 2009 23:37他說,如吉隆坡只是隔離患病學生的班級,但甲州在發現學校有超過5%的學生出現發燒症狀,即使沒有A型流感確診病例也指示學校停課,指南不一。 他要求衛生部擬出一個明確的指南,以供全國衛生局遵守,勿動輒關閉學校,帶來更大的影響。 魏家祥今日到甲州教育局聽取教育局與衛生局有關A型流感的匯報會后,在記者會上這么指出,甲州共有47間小學及35間中學被令暫時停課,佔了州內304中小學超過3成,其中4間小學及15間中學已重開,另有42間及21間仍關閉。 成最多學校關閉州屬 他說,上週由副首相所主持的國家安全理事會會議中,已下達指示,學校關閉是最后的做法,學校內若一個班級有五六位學生發燒,只需隔離全班學生,若疫情蔓延至全校,才需關閉學校。 “只隔離一班的做法較好,因為這不會影響全校學生的學業。” 他說,基于甲州的做法太保守,已導致許多被關閉的學校被迫展延小六檢定考試或初中評估試預考,同時也取消派出學生參與全國性的比賽。 “我會向副首相轉達這些學校所面對的問題。” 對于州內的煙霾問題,他說,他已授權甲州教育局,一旦州內的空氣污染指數達不安全的水平,教育局可下令馬上停止學校的戶外活動,免得學生更易感冒。 “本週內,教育部將聯合其他部門展開清潔、衛生與安全的會議,屆時將討論什么活動將取消或繼續維行,同時也給予更明確的指示。” 上課超過190天 無需補課 魏家祥指出,只要學校一年上課超過190天,就無需因為流感被令停課7天而另外補課。 不過,他說,一些學校因為正值為學生準備應對考試,為免學生因停課而準備不足,學校可自行進行補課。 對于馬六甲的A型流感擴散情況嚴重,他認為,州內是旅遊區,目前又正值有多項活動進行,包括電腦展及其他展銷會,吸引人潮,相信也會造成疫情更快擴散。 另外,他指出,為免學校在重開后可能再發生學生集體發燒的情況,他們已發出指示,還有發燒的學生可繼續休息,而教育局將派發紅外線探溫器予大型的學校,以加速為學生探溫。 針對一些家長拒絕將發燒的孩子帶返時,他說,學校是受到指示,在學生體溫達37.5度以上,就得強制家長帶孩子帶回家及看醫生,家長不應以工作忙碌為由拒絕,反之應該儘快帶孩子看醫生,免得讓孩子及其他同學冒險。 http://www.chinapress.com.my/content_new.asp?dt=2009-08-11&sec=world&art=0811waa82a74.txt |
2009年8月10日星期一
2009年8月9日星期日
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