中秋月餅

好色中秋月餅

 酥酥脆脆是潮州月餅的特色，但要下鍋用大火油炸做潮州月餅的技術卻不容易，非一般人可以一次就順利。不過，外型層次很豐富的潮州月餅，也可以用烤的，甚至可以玩五顏六色的色彩創意，今天呈獻的潮州月餅，有萬紫千紅般的繽紛色彩。

萬紫千紅潮州月餅

※材料：

蓮蓉 Lotus Paste  2kg
瓜子 Melon Seed  100克

※做法：
1.餡做法：瓜子先用180℃烤5分鐘，待涼后，將它均勻地拌入蓮蓉裡，然后將它分切成35克（小月餅）或100克（大月餅）的餡，待用。

※材料：

中筋麵粉  Plain Flour   180克
白油      Shortening    50克
水        Water         100克
糖        Sugar         10克

※做法：
2.油皮做法：先將中筋麵粉過篩，築一粉牆，中間空出一個洞，倒入糖、白油及水，然后用手大力搓揉粉團至光滑有彈性，期間也可以摔打粉團，全程費時約15分鐘。將麵團切割成10份，每份約30克。

※材料：

油酥：
低筋麵粉
Low Protein Flour 180克
白油
Shortening         90克

※做法：
3.油酥：低筋麵粉過篩，加入白油，搓揉至軟，期間不可加水，因為白油會越搓越軟。（若家裡沒有白油的人，可改用豬油或牛油；使用牛油時，麵團會干一點，所以牛油量要多一點。）麵團可滴上適量香精或色素，並搓揉均勻。將麵團切割成10份，每份約25克。


4.將油皮壓扁，包入油酥，先是用麵棍將它平，然后慢慢捲起，鬆弛15分鐘，麵團要用塑膠袋蓋住，避免吹到風會結皮、易破。


5.取出已鬆弛的麵團，再一次將它開，翻去背面，刷上一點點水，然后把它捲起，用雙手將它壓緊（如圖）。
6.若要做大粒的月餅，可將（5）的麵團平均切半，而要做小粒的月餅，則可將麵團切割成4份。


7.取一份已混合好的餅皮（6），把它輕輕成圓形麵皮，並將它放在左手的“虎口”上，包入蓮蓉餡，最后將它搓成小燈泡形狀，用180℃，烤20分鐘（小月餅）至25分鐘（大月餅）。




猪仔饼





※材料：

食油      Cooking Oil     80克
低筋麵粉Superfine Flour 240克
糖漿    Syrup           200毫升
鹼水    Alkaline Water  1茶匙

※做法：
1.將食油及糖漿兩者混合拌勻，再倒入過篩的低筋麵粉，用攪拌器拌勻，剛做好的麵團很軟，不宜用來塑型，所以要讓麵團鬆弛4小時。期間餅皮麵團的顏色會自然加深，且已不宜隨便加入麵粉，用保鮮模蓋著，備用。
2.將麵團切割成45克，壓入豬仔型餅模，然后輕輕敲出。
3.以180℃烤15分鐘至出色，取出刷上蛋液（用雞蛋加水拌稀成蛋液）
4.再分兩次，每次以180烤焙15分鐘，即可。 

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