食谱（二）

麻婆豆腐

 

麻婆豆腐
原料：豆腐、豆豉、精肉（或牛肉）、辣椒粉、花椒粉、姜丝、蒜末、葱末、淀粉、白糖、花生油、盐、鸡精

看起来有点多，其实也都是居家厨房常见的东西，不过有一点需要说明一下下，为了把这道麻婆豆腐做得更原汁原味，Anna所使用的辣椒粉和花椒粉均为四川所产，烟台的超市均可以买得到，嗯~~~就现在物质的丰富程度，彼有些秀才不出门，便知天下事（馋人不出门，遍尝南北味）的道理呢~~~~


麻婆豆腐的做法： 
1.　麻婆豆腐的根本，豆腐需要用老豆腐，一定要先上锅蒸透，然后才更适合入菜作料。豆腐蒸好以后，切成大小合适的方块备用。
2.　精肉（或牛肉）切小丁备用。准备好姜丝、蒜末、葱末，以及辣椒粉、花椒粉各一大勺~~~~

肉末豆腐

肉末豆腐

原料：豆腐、细肉丁、八角、姜片、蒜末、葱末、辣椒末、鸡精、盐、淀粉

肉末豆腐的做法：

1.　新鲜的豆腐先切片，再切成大小适宜的三角形备用。五花猪肉切细丁备用。蒜、葱分别切细末备用。

2.　豆腐切片后，下锅过油轻炸至双面微黄，捞出沥干备用。

 

3.　另起锅，加少量油和八角，一起烧至七八成热，加入细肉丁炒至六七成熟后，再加入姜片、蒜末和辣椒末，盐、鸡精，继续翻炒半分钟。

4.　在蒜末等下锅翻炒半分钟后加入炸好备用的豆腐，翻炒片刻，再将淀粉调芡调匀后倒入，之后再作翻炒均匀后，加入葱末即可出锅。

清蒸鲳鱼

 

  

清蒸鲳鱼
原料：鲳鱼、葱丝、葱花、姜片（或姜丝）、蒜末、八角、盐、料酒、蚝油

 

清蒸鲳鱼的做法：

1.　鲳鱼去内脏及鳃，洗净后，两面切片刀，再均匀抹上盐和料酒，腌制入味20至30分钟左右。

2.　厚实一点的瓷盘，盘底均匀铺上备好的葱丝，再将腌制好的鲳鱼放上，鲳鱼表面再铺上葱丝、姜片（姜丝）、八角，再淋上少量的蚝油，入蒸锅加水烧开后，保持中火蒸10分钟。

3.　鲳鱼蒸熟后，先将其表面的葱丝去掉，另取盘放好，表面撒上少许葱花。炒锅内加适量的油烧到八成热，加入事先备好的蒜末，爆香后随即关火，将热油均匀淋在鲳鱼表面即可。

韭菜肉馅馄饨

韭菜肉馅馄饨

原料：韭菜、猪肉、木耳、葱花、花生油、五香粉、高汤精、盐

 

韭菜肉馅馄饨的做法：

1.　韭菜洗净后，切细末备用。猪肉切少许细肉丝备用。再根据所需要包的馄饨的量，以快刀乱麻之势斩成肉末，或者直接用料理机绞成肉末备用。木耳提前1小时发水泡好，洗净去蒂撕成小碎片备用。

2.　接下来就是和馄饨馅了。韭菜末和猪肉末一同盛于较大的器皿，再加入适量的花生油、五香粉、少许酱油、适量的高汤精、盐，之后搅拌均匀即可。

3. 　包饨馅的步骤不太好说明，因为自己一个人包，也没法拍照，就单单用文字描述一下吧。先将少许馅抹于馄饨皮的窄端的中间部位（通常馄饨皮呈梯），然后由卷 至宽的一端。待馄饨皮卷成一个筒状后，再将两头拧转至一起，并捏紧粘牢即可（通常买来的馄饨皮表面有比较多的淀粉，较干，可以适当在馄饨皮的其中一端蘸一 点清水）。

提示：因为自己做馄饨皮的技术还未达到应用要求，所以先从超市里直接买一些关成品的馄饨皮用了

 

4.　韭菜肉馅馄饨包好以后，可不像水饺一样直接下锅煮熟那样简单。还要再进行一道爆锅的步骤。锅内加少许花生油，烧至七八成热时，加入木耳末翻炒半分钟左右，再加入细肉丝下锅翻炒一遍，即刻加入备好的热水（根据馄饨定量），烧开后再加入包好的馄饨，同时再向汤内加入适量的高汤精和盐。

 

5.　馄饨下锅后，用煮水饺的方法煮熟即可。不过通常馄饨个小，皮薄馅也少，基本使用煮水饺的2/3时间即可。馄饨煮好后，加入葱花，出锅即可。

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