食谱

 

  

宫保鸡丁

〈材料〉  

鸡胸肉1片
干辣椒10克
油花生少许
蒜末
葱段 

〈调味料〉

酱油
糖
米酒
番茄酱

〈腌料〉

鸡蛋
酱油
糖
米酒
太白粉

〈作法〉
1.将鸡胸肉切成丁，用腌料腌30分钟后，炸熟备用。
2.热锅加入蒜末、干辣椒炒香，加入调味料。
3.收干前加入油花生拌炒即可。

紫菜馄饨

 

材料： 

鸡胸肉切丁
馄饨皮
香菜 紫菜
洗净备用切好
调味料：

胡椒粉、海盐、麻油、酱油，皆少量

作法： 
水开以后，丢入包好的馄饨。煮时用杓子推，锅子摇一摇看到馄饨煮得快透明的时候(快熟了)把紫菜放进去。紫菜放进去以后撒一点海盐，一点酱油，在起锅前投入香菜，盛入碗里面，盛起来以后滴入香油跟胡椒粉。

秘诀：

1.鸡肉丁先用酱油去腌，调好味。搅鸡肉的时候加一点水，顺着同一方向搅拌一点时间后，搅拌稍微出黏性鸡肉比较不会那么干，吃起来松软。把这些料包在馄饨皮里，可以保持肉的润滑度和香味。

2.水滚开丢入包好的馄饨接着用杓子从锅底向前推，产生水流可以避免馄饨下沉沾锅，锅子摇一摇也有同样的作用。

3.煮面制食品要好吃清爽掌握煮熟不烂，可以在食物放进去以后第一次水滚时，加入少量的冷水让食物再滚开再加一次冷水煮滚食物就熟透了。

馄饨的好处，它比包水饺还快，忙碌的时候可以包好冰冻，因为它煮的时间非常短，能够节能减碳。家里面有老年人和小孩子吃起来容易消化，容易入口。

材料变化：
用猪肉、鲜虾、芹菜、白菜，都非常顺口。

紫菜的营养成分：

含 有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、碘等。而常食用的甘紫菜所含核黄素、尼克酸、生物素、硫辛酸、维生素 B12、胆碱更为丰富，并含有丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸以及胡萝卜素、叶黄素、玉蜀黍黄素、叶绿素、藻红蛋白、藻青蛋白和多种有机酸。

紫菜其营养成分很高：

含 有30-50%之蛋白质和钾、钙、铁、磷及碘等无机盐类，并含有大量之维他命，其中维他命A之总量大约 100 克含有 36,000~50,000 国际单位，比鸡蛋之含量高出许多，维他命B1、B2 和 C 的含量也很丰富，尤其是维他命 C 的量最多，大约为 50~ 300m g%。

紫菜含有丰富的维生素和矿物质：

含 有粗蛋白、维生素Ａ、B1、B2、B12、C、E等。紫菜的蛋白质含量，与大豆的含量相近，约为稻米的8倍，鲜蘑菇的10倍，猪肉的2.6倍，牛肉的17 倍；脂肪含量比海带多8倍；尼克酸比黑木耳多1倍；核黄素含量比香菇多9倍；维生素C含量比卷心菜高70倍；碘的含量则居菌藻类之冠；维生素A约为牛奶的 67倍，还含烟酸等。

清蒸鱼

材料： 

当季鲜鱼
葱
姜
洋葱(切好备用)
两片酱瓜
调味料：

酱油
醋
一点糖

在台湾虱目鱼比较便宜，肉质有咬劲，吃起来味道甘甜中带一点点酸味，脂肪和胶质很够非常滑嫩的，适合煮汤、红烧、清蒸。
清蒸鱼注意：
选鱼的时候，看它眼睛明亮就是新鲜，腮鲜红用手压鱼身有弹性，它的肉质跟皮肤都很紧。请鱼贩把鱼处理干净，买回来以后鱼洗干净，以鱼的大小，在鱼身体的地方用刀斜划几道，深度到鱼骨头不切断，涂上盐和生姜茉，让鱼肉容易入味快熟。
清蒸时为了让鱼受热均匀，让那个鱼能立躺在盘子里而不是平躺。如果鱼平躺，在盘子下面垫上葱或者是姜或是洋葱，让鱼不会沾在盘子上。
用 一个大锅放大一点的盘子，最好就是有边缘的盘子，这样鱼就可以靠在盘子边缘不会倒下来。鱼还不要放进去，先放一个大锅然后把盘子放入，加水不要超过盘子， 盖上锅盖水开了以后，再把盘子里放上洋葱或者葱，垫底用，再把鱼立卧在盘子中。鱼为什么要立卧，蒸鱼的时候它受热比较均匀而且吃的时候比较方便又容易入 味。

清蒸鱼步骤：

盖上锅盖大火蒸鱼差不多十分钟，另外用一个小锅子倒进酱油跟醋，一点糖，热了以 后就把切好的洋葱丝放进去，放两片酱瓜、葱段一起烧均匀以后，加一点水，把蒸过鱼的汁舀到小锅里面与洋葱、酱瓜葱的汤汁小火煮均匀，再将汤汁淋在鱼的身 上，淋好以后盖上盖子小火焖两到三分钟入味后。关火以后等盘子稍微凉一点就可以端出上桌了，鲜嫩非常好吃。

备注：
鲈鱼：鱼肉细嫩小刺少，适合老人小孩或吃鱼怕刺的人。

京酱鸡柳

 

〈材料〉 

鸡胸肉 葱丝 姜丝 辣椒丝
〈腌料〉

鸡蛋
酱油
糖
米酒
太白粉

〈调味料〉 

甜面酱
酱油
糖
香油
米酒 

〈作法〉

1. 鸡胸肉切成柳条状，用腌料腌20分钟。

2. 将鸡柳用热油炒熟备用。

3. 锅内加入高汤、调味料，放入鸡柳芶芡。

4. 盘中放葱丝姜丝辣椒丝将煮好的鸡柳放上即可。

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