椰浆饭 （Nasi Lemak）

 

材料：

椰浆饭：

Basmati 米 1.5杯
新鲜老椰丝 1 cup
香兰叶（班兰叶、screwpine leave、Pandan leave） 三片
香茅一根
姜一段
蒜米两瓣

Sambal辣椒酱：

辣椒干 20只
红葱 4只
蒜米两瓣
Belachan （虾酱）一大匙
虾米 一大匙
黑葡萄干一把
片冰糖或者椰糖一大块
罗望子汁一杯（大约一茶匙的浓缩罗望子兑水一杯）
盐适量
洋葱一只
虾20只或者江鱼子半杯

先做米饭。

 

把米泡20分钟，洗干净，然后把香兰叶打结，姜拍扁，香茅只用尾端一段，拍扁。

 

椰丝加三杯水，小半匙盐，用手揉匀，挤出三杯椰浆。

 

然后在一个蒸笼里，把米、香兰叶、姜、香茅和蒜米还有一点盐加上椰浆一起蒸熟米饭，好的椰浆饭是要用蒸的，我用大同电锅就特别适合。

蒸好的椰浆饭表面会有一层椰浆，这个时候用一只叉，轻轻的把米饭拌匀备用。蒸好的米饭应该是粒粒分明的。

 

  

煮饭的时候开始准备Sambal

 

首先在一个铁锅上，小火把Belachan焙香。辣椒干用热水泡软，洋葱切圈，罗望子汁兑水，虾米泡软，虾剥壳。

 

然后把辣椒干、红葱、蒜米、刚刚焙好的Belachan，泡软的虾米和葡萄干一起加点水用搅拌机搅拌成糊。

然后锅里下两大匙的油，把Sambal糊煮至泛油，然后加入片冰糖和罗望子汁煮滚再煮至泛红油。

 

加入洋葱圈炒软、然后加入虾，加盖煮熟，加盐调味。Sambal虾好了。

 

另外准备几只水煮蛋，炒花生米和炸脆的江鱼子，还有切片的黄瓜。

 

 

注1: 如果要做Sambal Ikan bilis（江鱼子）的话，就把炸得半脆的江鱼子用来代替虾仁一样的方式煮就可以了。

注2：这个Sambal酱可以加倍多做一点，下洋葱和虾之前可以装罐冷却后冷藏可以用上两个星期，可以做很多不同的Sambal食谱。也可以用于炒面炒米粉。

http://www.blogkaki.net/7260/viewspace-98591 

食谱（二）

麻婆豆腐

 

麻婆豆腐
原料：豆腐、豆豉、精肉（或牛肉）、辣椒粉、花椒粉、姜丝、蒜末、葱末、淀粉、白糖、花生油、盐、鸡精

看起来有点多，其实也都是居家厨房常见的东西，不过有一点需要说明一下下，为了把这道麻婆豆腐做得更原汁原味，Anna所使用的辣椒粉和花椒粉均为四川所产，烟台的超市均可以买得到，嗯~~~就现在物质的丰富程度，彼有些秀才不出门，便知天下事（馋人不出门，遍尝南北味）的道理呢~~~~


麻婆豆腐的做法： 
1.　麻婆豆腐的根本，豆腐需要用老豆腐，一定要先上锅蒸透，然后才更适合入菜作料。豆腐蒸好以后，切成大小合适的方块备用。
2.　精肉（或牛肉）切小丁备用。准备好姜丝、蒜末、葱末，以及辣椒粉、花椒粉各一大勺~~~~

肉末豆腐

肉末豆腐

原料：豆腐、细肉丁、八角、姜片、蒜末、葱末、辣椒末、鸡精、盐、淀粉

肉末豆腐的做法：

1.　新鲜的豆腐先切片，再切成大小适宜的三角形备用。五花猪肉切细丁备用。蒜、葱分别切细末备用。

2.　豆腐切片后，下锅过油轻炸至双面微黄，捞出沥干备用。

 

3.　另起锅，加少量油和八角，一起烧至七八成热，加入细肉丁炒至六七成熟后，再加入姜片、蒜末和辣椒末，盐、鸡精，继续翻炒半分钟。

4.　在蒜末等下锅翻炒半分钟后加入炸好备用的豆腐，翻炒片刻，再将淀粉调芡调匀后倒入，之后再作翻炒均匀后，加入葱末即可出锅。

清蒸鲳鱼

 

  

清蒸鲳鱼
原料：鲳鱼、葱丝、葱花、姜片（或姜丝）、蒜末、八角、盐、料酒、蚝油

 

清蒸鲳鱼的做法：

1.　鲳鱼去内脏及鳃，洗净后，两面切片刀，再均匀抹上盐和料酒，腌制入味20至30分钟左右。

2.　厚实一点的瓷盘，盘底均匀铺上备好的葱丝，再将腌制好的鲳鱼放上，鲳鱼表面再铺上葱丝、姜片（姜丝）、八角，再淋上少量的蚝油，入蒸锅加水烧开后，保持中火蒸10分钟。

3.　鲳鱼蒸熟后，先将其表面的葱丝去掉，另取盘放好，表面撒上少许葱花。炒锅内加适量的油烧到八成热，加入事先备好的蒜末，爆香后随即关火，将热油均匀淋在鲳鱼表面即可。

韭菜肉馅馄饨

韭菜肉馅馄饨

原料：韭菜、猪肉、木耳、葱花、花生油、五香粉、高汤精、盐

 

韭菜肉馅馄饨的做法：

1.　韭菜洗净后，切细末备用。猪肉切少许细肉丝备用。再根据所需要包的馄饨的量，以快刀乱麻之势斩成肉末，或者直接用料理机绞成肉末备用。木耳提前1小时发水泡好，洗净去蒂撕成小碎片备用。

2.　接下来就是和馄饨馅了。韭菜末和猪肉末一同盛于较大的器皿，再加入适量的花生油、五香粉、少许酱油、适量的高汤精、盐，之后搅拌均匀即可。

3. 　包饨馅的步骤不太好说明，因为自己一个人包，也没法拍照，就单单用文字描述一下吧。先将少许馅抹于馄饨皮的窄端的中间部位（通常馄饨皮呈梯），然后由卷 至宽的一端。待馄饨皮卷成一个筒状后，再将两头拧转至一起，并捏紧粘牢即可（通常买来的馄饨皮表面有比较多的淀粉，较干，可以适当在馄饨皮的其中一端蘸一 点清水）。

提示：因为自己做馄饨皮的技术还未达到应用要求，所以先从超市里直接买一些关成品的馄饨皮用了

 

4.　韭菜肉馅馄饨包好以后，可不像水饺一样直接下锅煮熟那样简单。还要再进行一道爆锅的步骤。锅内加少许花生油，烧至七八成热时，加入木耳末翻炒半分钟左右，再加入细肉丝下锅翻炒一遍，即刻加入备好的热水（根据馄饨定量），烧开后再加入包好的馄饨，同时再向汤内加入适量的高汤精和盐。

 

5.　馄饨下锅后，用煮水饺的方法煮熟即可。不过通常馄饨个小，皮薄馅也少，基本使用煮水饺的2/3时间即可。馄饨煮好后，加入葱花，出锅即可。

http://www.goodcookbook.cn

 

 

食谱

 

  

宫保鸡丁

〈材料〉  

鸡胸肉1片
干辣椒10克
油花生少许
蒜末
葱段 

〈调味料〉

酱油
糖
米酒
番茄酱

〈腌料〉

鸡蛋
酱油
糖
米酒
太白粉

〈作法〉
1.将鸡胸肉切成丁，用腌料腌30分钟后，炸熟备用。
2.热锅加入蒜末、干辣椒炒香，加入调味料。
3.收干前加入油花生拌炒即可。

紫菜馄饨

 

材料： 

鸡胸肉切丁
馄饨皮
香菜 紫菜
洗净备用切好
调味料：

胡椒粉、海盐、麻油、酱油，皆少量

作法： 
水开以后，丢入包好的馄饨。煮时用杓子推，锅子摇一摇看到馄饨煮得快透明的时候(快熟了)把紫菜放进去。紫菜放进去以后撒一点海盐，一点酱油，在起锅前投入香菜，盛入碗里面，盛起来以后滴入香油跟胡椒粉。

秘诀：

1.鸡肉丁先用酱油去腌，调好味。搅鸡肉的时候加一点水，顺着同一方向搅拌一点时间后，搅拌稍微出黏性鸡肉比较不会那么干，吃起来松软。把这些料包在馄饨皮里，可以保持肉的润滑度和香味。

2.水滚开丢入包好的馄饨接着用杓子从锅底向前推，产生水流可以避免馄饨下沉沾锅，锅子摇一摇也有同样的作用。

3.煮面制食品要好吃清爽掌握煮熟不烂，可以在食物放进去以后第一次水滚时，加入少量的冷水让食物再滚开再加一次冷水煮滚食物就熟透了。

馄饨的好处，它比包水饺还快，忙碌的时候可以包好冰冻，因为它煮的时间非常短，能够节能减碳。家里面有老年人和小孩子吃起来容易消化，容易入口。

材料变化：
用猪肉、鲜虾、芹菜、白菜，都非常顺口。

紫菜的营养成分：

含 有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、碘等。而常食用的甘紫菜所含核黄素、尼克酸、生物素、硫辛酸、维生素 B12、胆碱更为丰富，并含有丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸以及胡萝卜素、叶黄素、玉蜀黍黄素、叶绿素、藻红蛋白、藻青蛋白和多种有机酸。

紫菜其营养成分很高：

含 有30-50%之蛋白质和钾、钙、铁、磷及碘等无机盐类，并含有大量之维他命，其中维他命A之总量大约 100 克含有 36,000~50,000 国际单位，比鸡蛋之含量高出许多，维他命B1、B2 和 C 的含量也很丰富，尤其是维他命 C 的量最多，大约为 50~ 300m g%。

紫菜含有丰富的维生素和矿物质：

含 有粗蛋白、维生素Ａ、B1、B2、B12、C、E等。紫菜的蛋白质含量，与大豆的含量相近，约为稻米的8倍，鲜蘑菇的10倍，猪肉的2.6倍，牛肉的17 倍；脂肪含量比海带多8倍；尼克酸比黑木耳多1倍；核黄素含量比香菇多9倍；维生素C含量比卷心菜高70倍；碘的含量则居菌藻类之冠；维生素A约为牛奶的 67倍，还含烟酸等。

清蒸鱼

材料： 

当季鲜鱼
葱
姜
洋葱(切好备用)
两片酱瓜
调味料：

酱油
醋
一点糖

在台湾虱目鱼比较便宜，肉质有咬劲，吃起来味道甘甜中带一点点酸味，脂肪和胶质很够非常滑嫩的，适合煮汤、红烧、清蒸。
清蒸鱼注意：
选鱼的时候，看它眼睛明亮就是新鲜，腮鲜红用手压鱼身有弹性，它的肉质跟皮肤都很紧。请鱼贩把鱼处理干净，买回来以后鱼洗干净，以鱼的大小，在鱼身体的地方用刀斜划几道，深度到鱼骨头不切断，涂上盐和生姜茉，让鱼肉容易入味快熟。
清蒸时为了让鱼受热均匀，让那个鱼能立躺在盘子里而不是平躺。如果鱼平躺，在盘子下面垫上葱或者是姜或是洋葱，让鱼不会沾在盘子上。
用 一个大锅放大一点的盘子，最好就是有边缘的盘子，这样鱼就可以靠在盘子边缘不会倒下来。鱼还不要放进去，先放一个大锅然后把盘子放入，加水不要超过盘子， 盖上锅盖水开了以后，再把盘子里放上洋葱或者葱，垫底用，再把鱼立卧在盘子中。鱼为什么要立卧，蒸鱼的时候它受热比较均匀而且吃的时候比较方便又容易入 味。

清蒸鱼步骤：

盖上锅盖大火蒸鱼差不多十分钟，另外用一个小锅子倒进酱油跟醋，一点糖，热了以 后就把切好的洋葱丝放进去，放两片酱瓜、葱段一起烧均匀以后，加一点水，把蒸过鱼的汁舀到小锅里面与洋葱、酱瓜葱的汤汁小火煮均匀，再将汤汁淋在鱼的身 上，淋好以后盖上盖子小火焖两到三分钟入味后。关火以后等盘子稍微凉一点就可以端出上桌了，鲜嫩非常好吃。

备注：
鲈鱼：鱼肉细嫩小刺少，适合老人小孩或吃鱼怕刺的人。

京酱鸡柳

 

〈材料〉 

鸡胸肉 葱丝 姜丝 辣椒丝
〈腌料〉

鸡蛋
酱油
糖
米酒
太白粉

〈调味料〉 

甜面酱
酱油
糖
香油
米酒 

〈作法〉

1. 鸡胸肉切成柳条状，用腌料腌20分钟。

2. 将鸡柳用热油炒熟备用。

3. 锅内加入高汤、调味料，放入鸡柳芶芡。

4. 盘中放葱丝姜丝辣椒丝将煮好的鸡柳放上即可。

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是社会贬低我们?还是我们自我贬低?

又放假啦!上一次放假是H1N1袭击学校的时候.开课后,上了五天的课,又休息了......

有同事说:为什么H1N1不迟点来,一起放两个星期!!我无语啊......放假,谁不喜欢?我也喜欢呀.可是偏偏遇到要小学学绩测验要到了,是冲刺的时候,我哪里希望放假呢?他们到底抱着怎样的态度来看这份工作?难道假期多就是你们选择入这行的原因吗?我真的很好奇.你们选择入这行,就要有基本的服务态度吧.

难怪,现今教师的地位慢慢地被贬值了.我们在哭诉的当儿,是否也要想想:是社会贬低我们?还是我们自我贬低?

“動不動就關學校” 魏家祥斥甲衛局保守

更新: August 10, 2009 23:37 （馬六甲10日訊）教育部副部長拿督魏家祥指甲州衛生局，在防範A（H1N1）型流感方面過于“保守”，在發現學校出現集體發燒情況時就關閉學校，導致甲州成為全國最多學校因流感而關閉的州屬。 他說，如吉隆坡只是隔離患病學生的班級，但甲州在發現學校有超過5%的學生出現發燒症狀，即使沒有A型流感確診病例也指示學校停課，指南不一。 他要求衛生部擬出一個明確的指南，以供全國衛生局遵守，勿動輒關閉學校，帶來更大的影響。 魏家祥今日到甲州教育局聽取教育局與衛生局有關A型流感的匯報會后，在記者會上這么指出，甲州共有47間小學及35間中學被令暫時停課，佔了州內304中小學超過3成，其中4間小學及15間中學已重開，另有42間及21間仍關閉。 成最多學校關閉州屬 他說，上週由副首相所主持的國家安全理事會會議中，已下達指示，學校關閉是最后的做法，學校內若一個班級有五六位學生發燒，只需隔離全班學生，若疫情蔓延至全校，才需關閉學校。 “只隔離一班的做法較好，因為這不會影響全校學生的學業。” 他說，基于甲州的做法太保守，已導致許多被關閉的學校被迫展延小六檢定考試或初中評估試預考，同時也取消派出學生參與全國性的比賽。 “我會向副首相轉達這些學校所面對的問題。” 對于州內的煙霾問題，他說，他已授權甲州教育局，一旦州內的空氣污染指數達不安全的水平，教育局可下令馬上停止學校的戶外活動，免得學生更易感冒。 “本週內，教育部將聯合其他部門展開清潔、衛生與安全的會議，屆時將討論什么活動將取消或繼續維行，同時也給予更明確的指示。” 上課超過190天 無需補課 魏家祥指出，只要學校一年上課超過190天，就無需因為流感被令停課7天而另外補課。 不過，他說，一些學校因為正值為學生準備應對考試，為免學生因停課而準備不足，學校可自行進行補課。 對于馬六甲的A型流感擴散情況嚴重，他認為，州內是旅遊區，目前又正值有多項活動進行，包括電腦展及其他展銷會，吸引人潮，相信也會造成疫情更快擴散。 另外，他指出，為免學校在重開后可能再發生學生集體發燒的情況，他們已發出指示，還有發燒的學生可繼續休息，而教育局將派發紅外線探溫器予大型的學校，以加速為學生探溫。 針對一些家長拒絕將發燒的孩子帶返時，他說，學校是受到指示，在學生體溫達37.5度以上，就得強制家長帶孩子帶回家及看醫生，家長不應以工作忙碌為由拒絕，反之應該儘快帶孩子看醫生，免得讓孩子及其他同學冒險。 http://www.chinapress.com.my/content_new.asp?dt=2009-08-11&sec=world&art=0811waa82a74.txt

学校真的关闭了！

UPSR近在眉睫了，昨天收到SMS说有老师和学生证实感染H1N1后，心里一直祈祷事情不要恶化才好。
今早去到学校，闻风而至的家长，不管自己的孩子有没有病，纷纷想把孩子带回家，深怕受到感染。所以，学校今早一团糟！
大约早上10时，卫生官员来到学校（效率“太高”了），也宣布学校从今天起关闭一星期。
无奈呀，我即将面临考试的学生，希望你们在家能自爱、自律，多多温习功课，也好好照顾你们的身体，下星期一重拾心情回来上课吧。

H1N1终于来了！

防范、防范、再防范。可怕的H1N1终于攻破防守，攻击我的学校了！！

刚刚接到简讯，学校有一个老师和一个学生证实染上A流感！！！明天我们要戴口罩去学校。

至于学校有没有关闭，我看要等明天校方的指示了。

学校关闭了，我即将面临UPSR的学生。。。。。。（欲哭无泪）

心血来潮

看到别人的部落格，也想设下属于自己的部落格。开心、烦闷、难过的时候，可以来这里发泄一下，何乐不为呀？

其实，我不太喜欢/不是很会表达我自己的内心情感，所以往往被别人误会了，难过。。。。。。 万一有一天，认识我的人，不小心来到了这里，你们可要看看我内心的世界呀。

我并不是你们想像的那个我。。。。。。

大家可别误会，我不是张栋梁，但是他是我的偶像。我很喜欢他，虽然我结婚了，虽然我是一个老师。谁说老师不能有偶像呀？我不理了，就是喜欢他。